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選用油酸缺陷型在大量的研究工作中，發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象，即培養(yǎng)基中缺乏生物素時(shí)，只要加入油酸，就能起到和生物素相同的效果。如上所述，生物素與谷氨酸發(fā)酵消泡劑的作用在于影響細(xì)胞膜中的脂肪酸，而油酸的加入直接增加了合成磷脂所需的不飽和脂肪酸，所以，選育油酸缺陷型就成為重要的替代手段。當(dāng)選用油酸缺陷型時(shí)，只要控制油酸的亞適量，就能控制細(xì)胞膜的透性，而與生物素的含量無(wú)關(guān)。選用甘油缺陷型實(shí)驗(yàn)證明，限量甘油(0.02%)培養(yǎng)，細(xì)胞膜的磷脂含量只有非甘油缺陷型菌株的50%。只有甘油的加入量起作用，而與生物素及油酸的含量無(wú)關(guān)。 這些現(xiàn)象都可以解釋一個(gè)問(wèn)題，那就是因?yàn)榱字怯芍舅?、甘油、磷酸和R（膽堿、乙醇酸、絲氨酸、肌醇）4部分組成，缺少其中的一個(gè)都不可能合成，控制其中之一，都可以控制磷脂的含量。溫度敏感性變異株當(dāng)細(xì)菌進(jìn)行誘變處理后，可以獲得溫度敏感性變異株。例如，在30℃時(shí)生長(zhǎng)旺盛，而在較高溫度（如37℃）則不生長(zhǎng)，或稍生長(zhǎng)，而能大量生成谷氨酸。于是可用這樣的變異株在富含生物素的培養(yǎng)基中，前期進(jìn)行30℃培養(yǎng)，當(dāng)菌的生長(zhǎng)達(dá)到最大時(shí)，提高溫度至40℃，使其大量積累谷氨酸。添加飽和脂肪酸酯類(lèi)等的效果在生物素豐富的條件下，添加聚氧乙烯乙二醇的棕櫚酸(C18)、十七烷酸(C17)、硬脂酸(C16)等的飽和脂肪酸酯類(lèi)或飽和脂肪酸，都能使大量谷氨酸排出于菌體外。表面活性劑、高級(jí)飽和酸的作用，不在于它的表面效果，而是在不飽和脂肪酸的合成過(guò)程中，作為抗代謝物具有抑制作用，對(duì)生物素或油酸有拮抗作用，阻遏脂肪酸生物合成，于是磷脂形成減少，膜透性加大，有利于谷氨酸向外滲漏。添加青霉素的效果在生物素豐富時(shí)，培養(yǎng)中途如果添加青霉索、谷氨酸發(fā)酵消泡劑，可以使谷氨酸生成。青霉素的作用機(jī)制與控制生物索、控制油酸或添加表面活性劑及控制甘油的機(jī)制均不同。添加青霉素與谷氨酸發(fā)酵消泡劑是抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的后期合成，對(duì)細(xì)胞壁糖肽生物合成系統(tǒng)起作用。這是因?yàn)榍嗝顾厝〈铣商请牡牡孜锒兔傅幕钚灾行慕Y(jié)合，使網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)連接不起來(lái)，結(jié)果形成不完全的細(xì)胞壁。沒(méi)有細(xì)胞壁保護(hù)的細(xì)胞膜由于膜內(nèi)外的滲透壓差，使細(xì)胞膜受到機(jī)械損傷，失去了作為滲透障礙物的作用，從而使谷氨酸排出；另一種解釋是：青霉素雖不能抑制磷脂的合成，但能造成磷脂向胞外分泌。無(wú)論是青霉素，還是表面活性劑，或是飽和脂肪酸，都必須在藥劑添加之后，菌體仍然進(jìn)行分裂增殖，完成谷氨酸非積累型細(xì)胞向谷氨酸積累型細(xì)胞轉(zhuǎn)變。在休止細(xì)胞中添加藥劑，將不起作用。在高濃度油酸的條件下，表面活性劑并沒(méi)有效果，但添加青霉素是有效的。本文參考《發(fā)酵微生物學(xué)》一書(shū)。